食材供應鏈正受到越來越多的關注。在政策上今年出臺了“降低物流成本”、“推進供應鏈數字化轉型”等舉措來鼓勵發(fā)展。廣州、海南等地產業(yè)園的建立，為食材供應鏈帶來新的擴展空間。預制菜的火爆也加快了企業(yè)食材供應鏈能力的迭代。這些也都在昭示著，食材供應鏈的春天來了！

*本文根據2022食材供應鏈峰會現場，消費王&B資本董事長（前紅杉資本及天圖資本合伙人）王岑發(fā)表的《供應鏈之春》主題演講內容整理而成。

如同他的標志性發(fā)型一樣，在食材圈，王岑已經成為不少品牌的行業(yè)引路人。他不僅被業(yè)內尊稱為“品牌專家”，同時也是一個深耕食材產業(yè)的“老兵”。20余年，消費領域的300多個投資案例，也讓王岑具備了為食材領域上下游企業(yè)定制不同成長方案的能力。

食材供應鏈的發(fā)展要點

食材供應鏈無論2B還是2C ，二者其實都建立起了自己的市場優(yōu)勢。如何能跑贏萬億賽道，關鍵是抓住這些要點。

一是正確定位產品的核心賣點和目標用戶。

產品背后就是細分賽道的選擇。每個賽道都有他的目標年齡群，需要找到正確的目標產品定位。盲目的抄襲爆品不是長遠之計，尋求產品的差異及創(chuàng)新化才是企業(yè)的考驗。

二是快速響應市場變化，提升渠道質量。

隨著社會經濟的不斷發(fā)展，我國居民的消費觀念、消費方式等都發(fā)生了快速變化，居民消費結構升級明顯加快。從起初的實體商超到如今抖音電商（抖店）的火爆，消費場景的變化也印證了“效率為王”時代的到來。企業(yè)想要聚焦新動態(tài)，把握新趨勢需要“隨波逐流”，波就是趨勢、政策，流就是流量，“隨波逐流”這是我很深的感悟。

三是把產品賦予更多的文化意義，提升品牌附加值。

無論2B還是2C，品牌都需要營銷，增加曝光率，廣義上線下在大型商場開店，目的也是為了曝光。營銷的本質是明確差異化定位，定位的目的是決定了商戰(zhàn)的形式，到底是進攻戰(zhàn)還是防御戰(zhàn)還是側面戰(zhàn)。

其次“內容為王，文化至上”基本成為所有行業(yè)的營銷標準。比如預制菜中的“爆品”酸菜魚，因其背后的原料加工生產等供應鏈趨于完善和集中化，所以同質化的品牌間產生價值差異以及消費復購率的不是調料包，而是在文化、精神以及價值主張等的輸出層面。深厚內涵且有底蘊的文化，不僅能夠引起消費共鳴，更能體現產品特點以及服務品質，從而提升品牌附加值。

然后，就是通過營銷來不斷重復產品價值點，廣告持續(xù)重復，用“重復”去影響消費者。

布局預制菜離不開食材供應鏈

預制菜是如今非常熱的食材話題之一，自疫情以來，宅經濟、懶人經濟、Z世代消費升級、輕烹飪理念等各種因素，讓預制菜行業(yè)成為當下熱門話題和新晉風口。食材產業(yè)上下游企業(yè)紛紛入局。每一個預制菜企業(yè)都要思考：我們應該如何從數萬個競爭對手之中破局而出，以贏得長期競爭？

我認為，預制菜企業(yè)想跑贏賽道的共性要素在于產品品類多元化、渠道B端C端兼顧以及供應鏈的布局完善。同時預制菜產品如果想實現跨區(qū)域銷售，需要有就近穩(wěn)定的供應鏈支持，包括產地、制作加工中心、倉儲、運輸等多維度的輔助。正所謂做預制菜，得供應鏈者得天下，供應鏈能力將直接關系到餐企預制菜業(yè)務的存亡。

以絕味食品的供應鏈布局為例。絕味食品在整個的過程中，打造出了“緊靠銷售網點、快捷生產供應、很大程度保鮮”的供應鏈體系。在每開拓一個新的市場區(qū)域前，絕味食品都會提前建立相應的產品供應和物流配送體系。以各生產基地為圓心，以冷鏈配送距離為配送半徑，來構筑具有競爭力的供應鏈網絡，先人一步做到“冷鏈生鮮、日配到店”。

再來談談我國的預制菜品牌類型，分為四種，每一種類型企業(yè)都具有不同的優(yōu)勢。

一是工廠型，代表為味知香、安井食品、如意三寶、找食材等品牌。專做預制菜業(yè)務，商業(yè)模式相似度高，產品以各種中式菜品為主。產品類型豐富。客戶類型廣泛，既有個人及家庭的C類客戶，也有餐飲、酒店等B類客戶。銷售渠道更廣泛，有銷售團隊、代理商、加盟商、批發(fā)商等

二是餐飲型，代表為新雅食品、知味觀、海底撈、西貝、大小董、廣州酒家等品牌。主營餐飲業(yè)務，經營過程中部分菜品受到消費者的喜愛，于是研制成預制菜增加銷路。品牌有一定的名氣，尤其是菜品；另一方面，由于擁有自有的廚師隊伍，在產品研發(fā)方面也有一些優(yōu)勢。

三是供應鏈型，代表為福成股份、正大食品、圣農食品、雙匯、新希望、盤點科技等品牌。該類型的公司原本經營預制菜的上游養(yǎng)殖產業(yè)或代加工業(yè)，隨后逐步衍生出自有品牌。其特點是在產業(yè)鏈上游中經營一個或多個環(huán)節(jié)，因此在部分原料和生產方面能形成一定的優(yōu)勢。

再是新零售型，代表為盒馬的“盒馬工坊”、美團買菜的“象大廚”、永輝旗下的“彩食鮮”等品牌。生鮮電商旗下自有預制菜品牌。它具備渠道銷售優(yōu)勢，原料規(guī)模采購成本優(yōu)勢，同時還能借助電商平臺的大數據進行產品研發(fā)，利用到平臺的冷鏈運輸、倉儲、以及配送等各環(huán)節(jié)供應鏈資源。

食材供應鏈的未來趨勢

1、水漲船高

可以理解為下游的需求越來越高了。新消費品牌加速了整個供應鏈；供應鏈企業(yè)共享了新消費行業(yè)在過去幾年里爆發(fā)式增長的紅利。一方面大幅提升了對原料的產量需求，另一方面連同消費趨勢一起激發(fā)了原料升級。

2、產品的迭代壓力

以新茶飲舉例：新茶飲的內卷持續(xù)，下游的消費趨勢影響上游供應鏈產品的更迭。出新周期持續(xù)縮短，出新難度不斷增高；原料競爭從不止息。

3、對B端下游客戶強依賴性

供應鏈企業(yè)不直面C端客戶，被動從下游B端客戶感知需求變化，對下游B端客戶依賴性強，議價權較弱，紛紛讓利于下游B端客戶。一旦大客戶流失，供應鏈企業(yè)營業(yè)收入便不穩(wěn)定。

4、整合開始

企業(yè)數量多且規(guī)模較小，行業(yè)集中度低。在需求推動下，行業(yè)整合加劇，供應鏈企業(yè)逐漸誕生中型企業(yè)，尋求上市。原料供應商們的上市狀況需看其成長性和穩(wěn)定性，在供應角度仍然存在通過研發(fā)和創(chuàng)新改進流程、降低成本，提高其收益空間的可能。

5、供大于求

隨著時間推移，下游餐企和茶飲品牌為了節(jié)省成本也開始布局上游，上游市場就會由從供小于求轉變?yōu)楣┐笥谇螅嫌喂痰氖找婵臻g將被壓縮，高增業(yè)績難持續(xù)。

6、重點關注

供應鏈隨著三年疫情反復，重要性越來越凸顯。品牌端、資本端對供應鏈的關注度只增不降。對消費品牌來說真正的下半場就是搶奪供應鏈。