中國商報深圳報道（記者 智文學 趙琳）國慶七天長假，在就地過節倡導下，家住深圳羅湖的白領張女士在家宅了5天。

“除了前兩天和朋友逛商場吃飯，其他幾天基本都待在家里。”張女士告訴中國商報記者，“原來上班忙，幾乎都是吃外賣。這幾天閑下來了在家做飯，發現外賣平臺上預制菜品類繁多，這些加熱即食的成品菜，對我這樣的烹飪小白來說，真是太友好了，既節省了時間，又保證了味道。”

預制菜作為年輕消費群體的新寵，近來發展迅猛。在剛剛過去的國慶假期，預制菜銷量大增。來自叮咚買菜的數據顯示，截至10月7日，叮咚買菜國慶期間預制菜整體銷量同比去年增長50%—60%，十一當天銷量同比去年同期翻倍。

飲食文化底蘊深厚的廣東省，在預制菜領域更是走在行業前列。今年以來，廣東省及各地市紛紛出臺相關產業和扶植政策，深圳迅速響應，深圳市市場監督管理局加快推進預制菜標準研究制定，推進預制菜高質量發展。

中國預制菜產業聯盟預計，預制菜市場規模有望在未來5年內達到1萬億元。面對巨大的發展前景，在政策助力下，深圳企業加快布局預制菜產業，把握餐飲新“風口”。

深圳預制菜企業超2000家

國慶期間，中國商報記者走訪了深圳幾家大型商超發現，辣椒炒肉、酸菜魚、小龍蝦等琳瑯滿目的預制菜擺放在冰柜供消費者挑選。

福田一家連鎖商超還開辟了三個冷藏柜專門存放預制菜。店員告訴記者，國慶期間預制菜的銷售情況比平時要好。此外，生鮮電商平臺，也都將預制菜放到顯著位置，并打起了滿減促銷。

深圳一家連鎖超市內預制菜的冷藏柜專柜

“過去沒有預制菜的說法，我們管它叫預包裝食品。”深圳市食品行業協會副會長、深圳市飯飯得食品有限公司董事長溫錦培告訴中國商報記者，“新冠肺炎疫情逐步改變了人們飲食和生活習慣，快節奏的生活方式，讓年輕人不愿意在做飯這個問題上花費太多的時間；居高不下的成本壓力，讓餐飲企業思考如何降本增效，這些都促成了預制菜獲得迅速發展。”

據艾媒咨詢統計數據，截至2022年6月30日，廣東省預制菜相關企業數量6116家。其中，深圳以2037家預制菜企業數量位列廣東省shou位。

預制菜站上風口，越來越多的深圳企業涉足或跨界這一領域。今年6月底，深圳地鐵跨界推出餐飲品牌“深鐵食研室”在地鐵站出售預制菜；7月，“盒姐”在成立不足兩個月的時間里，在深圳開出十多家預制菜門店。此外，在深圳平湖海吉星農產品批發市場周邊，更是聚集了一大批預制菜制造和配送企業，一箱箱預制菜從這里打包上車，運往全國各地。

企業搶抓市場風口

企業紛紛入局的背后是看中了預制菜廣闊發展前景。據艾媒咨詢預測，未來預制菜將以20%的增長率逐年上升，2023年中國預制菜規模有望增至5165億元。

深圳市國坤餐廚集團有限公司一直承擔深圳市政府學生餐和社區餐飲工程。今年年初，公司開始進軍預制菜。國坤餐廚副總裁張大偉對中國商報記者表示：“預制菜是個風口，又有政策扶植，有能力的生產企業都希望分得一杯羹。在經過反復考察和論證，評估了整體實力后，公司做出了進入預制菜的決策實踐階段。”

中國商報記者在國坤餐廚8000平方米的10萬級GMP標準生產車間看到，工人正在用自動化的生產設備，有條不紊地進行菜品的處理。公司在預制菜賽道采取的是聚焦政策，主要發展鹵味，特別是鹵肉這個單品。“鹵肉賽道機會大，除川鹵和潮鹵外，公司還研發了海鮮鹵味，目前已有企業簽訂長期訂單，預計本月底開始供貨，我們未來的目標是做成深圳第一家開放式的ODM預制菜企業。”張大偉對記者表示。

金苑食品（廣東）有限公司于2021年12月推出了梅州首批客家預制菜。金苑食品深圳辦事處負責人熊瑞生對記者表示，“起初考慮推出預制菜，除了方便市民很短的時間吃上搭配齊全的客家菜，更是想把梅州老字號代表菜推向更廣大的市場。”據介紹，公司用時一年多試驗了121種產品，篩選并推出“客家鹽焗雞”“梅菜扣肉”等二十來款客家菜預制菜產品上市。

“圳品”標準促行業健康發展

飯飯得作為較早進入預制菜的企業，自2007年生產預制菜，至今已有16年的生產經驗。預制菜的年產值也從2007年的百萬元發展至目前的上億。溫錦培認為，時代在變化，飲食文化在轉變，預制菜應用面比傳統飲食寬廣，預制菜的發展是不可逆的。

“標準化生產是預制企業須重視的問題，無論是研發生產產品，還是包裝設計、銷售渠道、冷鏈配送等環節都要有統一的標準管理，保證消費者吃到的食品是沒有問題的。”溫錦培對記者表示。

張大偉告訴記者：“中央廚房速凍技術和冷鏈配送環節是預制菜核心的環節。中央廚房通過現代化的生產設備和品質管控，進行規模化生產，集中完成預制菜成品或半成品加工制作，更能保障食品的安全。”

預制菜作為舌尖上的新產品，食品安全和營養健康被看作是“市場之根”。今年3月，廣東出臺全國省級預制菜產業政策《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，為預制菜產業高質量發展指明方向。

深圳市市場監督管理局發揮標準建設優勢，加快推進預制菜標準研究制定。據記者了解，預制菜“圳品”標準進入標準起草階段。同時，市場監管局還積極鼓勵農耕記、西貝等相關企業在預制菜生產、銷售領域制定高于標準、行業標準的企業標準、團體標準。對參與預制菜團體標準制訂的企事業單位，將按照《深圳市市場監督管理局深圳標準領域專項資金資助獎勵操作規程》等規定，予以資金資助。

國慶前夕，深圳市標準技術研究院召開了“圳品預制菜”評價文件研討會。以“圳品預制菜”為突破口，探索深圳預制菜行業規范化高質量發展的有效路徑，為產業標準化、規模化和可持續健康發展提供強勁動力。